长茄子选比较直的

来源:    作者:笔名    2020-02-15

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食材明细

主料 鲜虾 300g 长茄子 1根

辅料 鸡蛋 1枚 淀粉 适量 啤酒 适量 蚝油 适量 盐 适量

咸鲜口味炸工艺半小时耗时普通难度

鲜虾茄盒的做法步骤

1

准备材料。长茄子选比较直的。

2

鲜虾去纱线,剁成虾泥,放入姜末和蚝油、盐。腌10分钟。

3

制作面糊:碗中放入鸡蛋,与鸡蛋同等份的淀粉,少量盐(也可以不放),再分次加入少量啤酒。

4

调整面糊的稀稠程度主要靠啤酒,分次少量加入,边加入边搅拌,调和到面糊从筷子可以缓慢低落,在表面形成可见的涟漪再消失的程度。(哎,拍不下来,只能靠文字描绘了。。。呜呜)

5

茄子取中段,粗细比较均匀的那段。切5毫米厚,不断刀,再切5毫米厚,断刀。(不要先切好1厘米的一片一片,再从中间分开,那样非常不容切均匀。因为是鲜虾馅,好熟,所以茄子的厚度也不要太厚。)

6

把腌好的鲜虾馅夹到茄盒里面,注意馅不要夹太多,最好不要超过茄子片的边缘。

7

茄盒放入碗中裹匀面糊。

8

煎锅放油,油量要没过一层茄子片的高度即可,这样煎炸的方式比较省油。用中火,注意随时观察茄盒的颜色,先后下锅炸熟的时间不同,注意翻面。

9

中火,单面炸分钟就差不多了,出锅,用研磨器撒上花椒碎,外焦里嫩,一定要趁热吃哦!(如果面糊或鲜虾馅里加的盐量不够,这时可以撒上少许盐。)

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