做法不难

来源:    作者:笔名    2020-02-15

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“做个蛋糕尝尝呗。做法不难,因为用了分片的模具,所以用时也挺短的。不但烤的时间短,而且晾凉的时间也缩短了。即使你不会抹面也不怕,来点打发的奶油,再铺点水果丁,一样美哒美哒的!

如果你没有这种分片的模具,就直接用一个8寸的圆形蛋糕模。用量是一样的,只是8寸的要完全晾透再脱模,相对来说要多花点儿时间了。但是一想起来能吃到香甜松软的蛋糕,这等待很值得。”

食材明细

主料 鸡蛋 6个(55克带壳) 低筋面粉 110克 白糖 蛋黄用20克+蛋白80克 玉米油 50克 清水 60克

辅料 橙子 两个 苹果 适量 草莓 数颗

装饰 淡奶油 600克 白糖 50克

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

草莓奶油蛋糕的做法步骤

1

蛋糕材料准备好

2

因为一个烤箱一次只能烤两片,所以将蛋糕材料分成两份来使用:先将三个蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中

3

蛋黄中加入10克白糖,用手动打蛋器混合均匀

4

依次加入25克玉米油、30克清水,打成均匀的蛋黄液

5

筛入55克面粉

6

以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来,放一旁静置备用

7

40克白糖分三次放入蛋白糊中,第一次,用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

8

待蛋清打成白色细腻状时,加入三分之一左右白糖,继续中速打发

9

待打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发

10

蛋白糊呈细腻有光泽状态时,提起打蛋器,蛋白呈较小的尖尖状就可以了;此时烤箱开始预热140度

11

将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

12

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

13

从下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊

14

将蛋糕糊倒入两个8寸蛋糕浅盘中,表面用刮刀刮平

15

入预热好的烤箱中层,上下火140度,25分钟左右;将剩下的材料依步骤来完成。算好时间,在第14步进行时,就可开始操作剩下两盘的蛋糕糊,这样时间上就能衔接完整

16

蛋糕片凉后脱模,很整齐

17

冷藏8小时以上的淡奶油准备好,草莓清洗干净沥干水,橙子苹果等水果切小丁

18

淡奶油加用量10分之一左右的白糖,低速打发,细腻有纹路状就可以

19

取一片蛋糕,先抹一层奶油,再铺上水果丁,再抹一层奶油,扣上一层蛋糕片

20

依次完成,奶油薄厚自己来掌握,顶部的奶油抹平后,将周边的奶油刮平整,呈裸蛋糕状

21

将草莓对切两片,在顶部随意装饰即可

22

鸿运当头,新年好彩头

小窍门

如果你有两个烤箱,并且足够放两个8寸烤盘,可一次将全部的蛋糕材料完成,分成四片入烤箱烤就可以了;如果只有一台烤箱,就要将全部的材料除以2,就是一次要烤两盘的用量;掌握好时间,烤完第一炉,第二炉的蛋糕糊也能很快放进去了;

如果没有分片模具,此配方可完成一个8寸的蛋糕;

鸡蛋有大小之分,蛋清蛋黄也有多少之分,所以面粉的用量要适当进行调整,主要看蛋黄糊的状态,提起手动打蛋器,蛋黄糊充盈在子中,能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。如果太干,后期与蛋白糊混合时容易消泡,如果太稀,蛋糕糊也会稀,在烤箱中的时间就要延长,也会使蛋糕缺少支撑力,所以要看蛋黄糊的状态来调整面粉的用量;

淡奶油用量多少随自己的喜好。可以分两次打发,好操作,而且好控制用量;

烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整,或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度。

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